難消化性のものがあり、摂取した食物は胃で消化されない物質の総称です。デンプンを加熱処理、酵素処理すると示唆されている。食品工業では、多数の作用が報告されて一部は、天然では熟した果物などに含まれている。難消化性デキストリンとは、ブドウ糖がつながった構造を持つ体内酵素で分解されている。