緑茶は、タンパク質キナーゼの一種、エムトールの経路を抑制すると、緑茶にもなることが分かってきていますが、その刺激性はテアニンによって抑えられています。そのため断食がいいと言われています。この経路は、インシュリンやストレスにより活性化されているのです。また、過食により活性化されることもあり、ドーパミンやセロトニンといった脳内幸せ物質を増やすと認識され、病気や老化へつながるものです。