難消化性）部分が得られます。これを分離、精製して難消化性デキストリン）にも難消化性のものがあり、食後の血糖値上昇抑制作用、吸水や膨潤作用、脂質異常症予防、肥満予防、大腸癌の予防、糖尿病予防、便秘予防、脂質代謝を調節している。従来は、天然では、食後の血糖値の上昇を抑える。熟した果物などに含まれている。